Az egyik nagy kedvencem a padlizsán, mert ő egy igazi átváltozó művész! A sötétlila és kissé semleges ízű burgonyaféle amely rövid ídő alatt pár kiegészítővel egy izgalmas,karakteres színét is meghazudtoló
ízcsoda lesz.Számtalan variációja van én most az egyik leggyorsabb legpikánsabb változatát mutatom meg.
A megmosott padlizsánt kockákra vágom,tepsibe rakom és közepes lángon 30 percig sütöm fóliával letakarva,10 percig nagyobb lángon fedetlenül hogy kissé megsüljön.
Amíg sül majonézt készítek.Szétválasztom a tojás sárgáját és fehérjét.A sárgáját robotgéppel elkezdem keverni,amikor habosodik a sárgája ,cseppenként adok hozzá étolajat közben magas fordulaton tovább keverem,Minél jobban fehéredik krém annál több olajat öntök hozzá. Nem szabad hirtelen sokat önteni mert elveszti a krémes állagát. amikor kikevertem kemény krémmé a sárgáját és az olajat, sóval, borssal, citromlével, cukorral és mustárral ízesítem.Ha elkészült belerakom az időközben megsült padlizsán,egy apróra vágott lilahagymát,fokhagymát,sót borsot és botmixerrel pépesítem.Hűtőben érleljük ha lehet pár óra hosszán keresztül.
Minél tovább érik annál harmonikusabbak lesznek az ízek.Frissen sült kenyérrel az igazi.
Utolsó kommentek